Articulo
Como la carne de pescado, en condiciones normales, se altera o pudre más rápidamente que la de vacuno, el público con harta frecuencia infiere una inferioridad o peligrosidad intrínseca que no existe. La mayor rapidez con que se cumple la putrefacción en la carne de pescado, comparada con la bovina, radica, en gran parte, en las diferencias térmicas existentes entre la temperatura del ser vivo y la ambiente al pasar del estado vivo al muerto.
Publicación en forma de folleto editada por la Dirección de Agricultura, Ganadería e Industrias del Ministerio de Obras Públicas de la provincia de Buenos Aires (La Plata, 1940).
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